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beef twitter facebook instagram beef menu news nos produits réservations contact restaurant dédié aux viandes d’exception, beef est principalement axé sur la viande de bœuf de haute qualité choisie parmi les meilleures races, chez les meilleurs éleveurs par nos fameux bouchers : les frères metzger. une sélection rigoureuse a été effectuée afin de proposer des viandes d’une qualité exceptionnelle, issues de troupeaux élevés de manière traditionnelle, sur leur terroir d’origine. chez beef , nous utilisons un four josper au charbon végétal, élégante combinaison entre un barbecue ouvert et un four, qui vient parfaire le goût de nos viandes savamment sélectionnées. elle en devient encore plus savoureuse, moelleuse, tendre, autant d’adjectifs qui ne peuvent définir l’exacte particularité de cette cuisson ibérique sur la braise. il faut goûter pour comprendre cette qualité et la singularité de ce mode de cuisson. si l’être humain est né carnivore, beef constitue certainement une solide étape supplémentaire dans son évolution : l’apogée de sa relation à des viandes d’exception ! menu » quand la qualité chasse la quantité ! « beef s’est donné comme ligne de conduite d’établir une traçabilité claire de ses produits et de réduire – autant que possible – les intermédiaires afin de privilégier les filières courtes d’acheminement des marchandises. pour n’en citer que quelques unes : simmental, aberdeen angus, blonde de gallice, charolaise, wagyu d’australie, black angus, aubrac, salers…le beef vous encourage à ne consommer qu’une à deux fois maximum de la viande par semaine, mais lorsque vous passerez à l’acte, ne choisissez que l’excellence. notre sélection ne comporte que des viandes privilégiant le concept du slow-food et bannit tout élevage intensif. mangez moins mais mangez mieux ! beef vous proposera en exclusivité en suisse, des viandes aussi rares qu’exceptionnelles issues d’élevages confidentiels proposant des raretés tant convoitées telle que la sélection black market australienne, snake river farm dans l’idaho ou encore les buey de rubia gallega de josé portas. la maturation des viandes au moins une bonne semaine est nécessaire pour qu’un muscle de boeuf se détende. on peut faire « maturer » une viande sur os jusqu’à 120 jours. toutefois, une maturation de 30 jours est déjà parfaite. faire « maturer » une viande, c’est un peu comme faire vieillir un vin. si le produit de base est excellent, il n’en sera que sublimé ! mises en bouche entrecôte fumée en fines tranches, 50gr chf 16.- 100gr chf 30.- entrées os à la moëlle chf 16.- tartare de tomates anciennes et burrata fumée chf 15.- ceviche de maigre, patate douce et grenade chf 19.- entrecôte en fines tranches, fumées et maturées 50gr chf 15.- ou 100gr chf 29.- cecina de buey rubia gallega 35 gr chf 14.- ou 70gr chf 29.- viandes extraordinaires tartare de boeuf suisse 160gr. chf 35.- onglet de boeuf angus aberdeen grass fed 200gr. chf 44.- bavette black angus creekstone arkansas usda 220gr chf 58.- picanha black angus, black market australie 230 gr. chf 59.- faux filet noire de baltique, pologne 250gr. chf 64.- filet de boeuf black angus, black market australie 200gr. chf 86.- a partager, pour 2 ou 3 personnes ! côte de boeuf aberdeen d’ecosse 850 gr, par pers. chf 69.- entrecôte aberdeen ecosse sélection metzger, 500gr pour 2 pers, par pers. chf 54.- côte de boeuf noire de baltique, grain & grass fed, prix à l’ardoise faux filet à l’os black market, rangers valley, grain fed australie,prix à l’ardoise a part la viande… tartare de tomates anciennes et burrata fumée chf 15.- haricots verts et blancs en salade chf 16.- os à moëlle grillé au four josper chf 17.- desserts assiette de fromages fermiers de chez bruand chf 16.- café gourmand chf 14.- tarte tatin, crème double de gruyère chf 14.- crème au citron meringuée chf 10 .- tarte aux fruits de saison de la ferme de budé chf 14.- moelleux au chocolat vénézuela chf 14.- sorbet artisanaux, « glace des alpes », chf 3,5 la boule menu du jour midi uniquement chf 28.- nb : ces menus sont susceptibles de changer selon les arrivages du marché découvrez nos vins je veux réserver! news fruits et légumes bio 14 septembre 2016 désormais, beef travaille avec la ferme de budé pour les fuits et légumes. la ferme de budé produit en bio des produits de grande qualité. 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