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beef twitter facebook instagram beef menu news nos produits réservations contact restaurant dédié aux viandes d’exception, beef est principalement axé sur la viande de bœuf de haute qualité choisie parmi les meilleures races, chez les meilleurs éleveurs par nos fameux bouchers : les frères metzger. une sélection rigoureuse a été effectuée afin de proposer des viandes d’une qualité exceptionnelle, issues de troupeaux élevés de manière traditionnelle, sur leur terroir d’origine. chez beef , nous utilisons un four josper au charbon végétal, élégante combinaison entre un barbecue ouvert et un four, qui vient parfaire le goût de nos viandes savamment sélectionnées. elle en devient encore plus savoureuse, moelleuse, tendre, autant d’adjectifs qui ne peuvent définir l’exacte particularité de cette cuisson ibérique sur la braise. il faut goûter pour comprendre cette qualité et la singularité de ce mode de cuisson. si l’être humain est né carnivore, beef constitue certainement une solide étape supplémentaire dans son évolution : l’apogée de sa relation à des viandes d’exception ! menu » quand la qualité chasse la quantité ! « beef s’est donné comme ligne de conduite d’établir une traçabilité claire de ses produits et de réduire – autant que possible – les intermédiaires afin de privilégier les filières courtes d’acheminement des marchandises. pour n’en citer que quelques unes : simmental, aberdeen angus, blonde de gallice, charolaise, wagyu d’australie, black angus, aubrac, salers…le beef vous encourage à ne consommer qu’une à deux fois maximum de la viande par semaine, mais lorsque vous passerez à l’acte, ne choisissez que l’excellence. notre sélection ne comporte que des viandes privilégiant le concept du slow-food et bannit tout élevage intensif. mangez moins mais mangez mieux ! beef vous proposera en exclusivité en suisse, des viandes aussi rares qu’exceptionnelles issues d’élevages confidentiels proposant des raretés tant convoitées telle que la sélection black market australienne, snake river farm dans l’idaho ou encore les buey de rubia gallega de josé portas. la maturation des viandes au moins une bonne semaine est nécessaire pour qu’un muscle de boeuf se détende. on peut faire « maturer » une viande sur os jusqu’à 120 jours. toutefois, une maturation de 30 jours est déjà parfaite. faire « maturer » une viande, c’est un peu comme faire vieillir un vin. si le produit de base est excellent, il n’en sera que sublimé ! mises en bouche entrecôte fumée en fines tranches, 50gr chf 16.- 100gr chf 30.- entrées os à la moëlle chf 16.- tartare de tomates anciennes et burrata fumée chf 15.- ceviche de maigre, patate douce et grenade chf 19.- entrecôte en fines tranches, fumées et maturées 50gr chf 15.- ou 100gr chf 29.- cecina de buey rubia gallega 35 gr chf 14.- ou 70gr chf 29.- viandes extraordinaires tartare de boeuf suisse 160gr. chf 35.- onglet de boeuf angus aberdeen grass fed 200gr. chf 44.- bavette black angus creekstone arkansas usda 220gr chf 58.- picanha black angus, black market australie 230 gr. chf 59.- faux filet noire de baltique, pologne 250gr. chf 64.- filet de boeuf black angus, black market australie 200gr. chf 86.- a partager, pour 2 ou 3 personnes ! côte de boeuf aberdeen d’ecosse 850 gr, par pers. chf 69.- entrecôte aberdeen ecosse sélection metzger, 500gr pour 2 pers, par pers. chf 54.- côte de boeuf noire de baltique, grain & grass fed, prix à l’ardoise faux filet à l’os black market, rangers valley, grain fed australie,prix à l’ardoise a part la viande… tartare de tomates anciennes et burrata fumée chf 15.- haricots verts et blancs en salade chf 16.- os à moëlle grillé au four josper chf 17.- desserts assiette de fromages fermiers de chez bruand chf 16.- café gourmand chf 14.- tarte tatin, crème double de gruyère chf 14.- crème au citron meringuée chf 10 .- tarte aux fruits de saison de la ferme de budé chf 14.- moelleux au chocolat vénézuela chf 14.- sorbet artisanaux, « glace des alpes », chf 3,5 la boule menu du jour midi uniquement chf 28.- nb : ces menus sont susceptibles de changer selon les arrivages du marché découvrez nos vins je veux réserver! news fruits et légumes bio 14 septembre 2016 désormais, beef travaille avec la ferme de budé pour les fuits et légumes. la ferme de budé produit en bio des produits de grande qualité. […] lire › noire de la baltique – une exclusivité beef 10 février 2016 la noire de la baltique provient de pologne. les trains de côtes sont rassis 5 semaines sur du bois de hêtre, ce qui confère à […] lire › wagyu d’australie 16 novembre 2015 le terme wagyu provient de la juxtaposition de wa ( japon) et gyu ( bœuf). cette race japonaise très anciennement implantée a donné des rameaux […] lire › le point sur la maturation 10 novembre 2015 la maturation est un phénomène physique où les enzymes naturelles (les protéases) dégradent les fibres musculaires. ce processus attendrit la viande et permet également au […] lire › irish beef 10 novembre 2015 la nature à l’état pur. l’irlande possède un biotop idéal pour l’élevage de bovins. 80% de la terre agricole y est constituée de pâturages, sur […] lire › l’hereford 10 novembre 2015 les hereford, bœufs de petit gabarit, sont principalement élevés dans les verdoyants pâturages anglo-saxons. on en trouve également en grand nombre sur le continent américain. […] lire › le black angus 10 novembre 2015 c’est au coeur des grandes plaines des états-unis que l’angus américain est élevé à l’air libre. une alimentation contrôlée, composée exclusivement d’herbe, suivi d’un régime […] lire › la blonde de galice 10 novembre 2015 race autochtone de la région de galice, zone située au nord-ouest de l’espagne, et à proximité de l’océan atlantique, la viande de galice est une […] lire › la simmental 10 novembre 2015 la race simmental est originaire de la vallée de la simme (de simme, nom de la rivière suisse et tal signifiant « vallée »), dans […] lire › instagram nos produits opinel la forme du manche de l’opinel traditionnel est restée inchangée depuis sa création par joseph opinel en 1890. le manche en bois du couteau présente […] action boucherie metzger frères (paris) en plus de nos fournisseurs locaux, ultralabel viandes notamment, nous allons chercher pour vous les meilleurs viandes existantes, chez les frères metzger, à paris, par […] action fromages la fromagerie bruand: depuis plus de 15 ans, carole et dominique ryser se sont imposés comme la référence des connaisseurs de fromages à genève. ils […] action viandes suisses et grta le terroir suisse a la chance de posséder un cheptel de grande qualité concernant l’élevage et la qualité des races présentes sur le territoire helvétique. […] action fruits et légumes bio de la ferme de budé la ferme de budé est un lieu est unique car il est un trait d’union entre la ville et la campagne. c’est un exemple d’urbanisme […] action réservations beef est ouvert tous les jours, sauf le samedi midi et le dimanche toute la journée. pour réserver par email, utilisez simplement notre formulaire de contact. attention, votre réservation n’est définitive qu’à partir du moment où nous vous l’avons confirmée par retour de mail. vous pouvez aussi simplement nous passer un coup de fil. groupes si vous souhaitez réserver pour plus de 12 personnes, ou si vous voulez privatiser notre restaurant, c’est possible ! contactez-nous par email ou par téléphone afin de fixer les modalités de votre réservation. pour réserver par téléphone : +41 22 735 59 49 réserver via la fourchette contact n’hésitez pas à nous contacter pour vos réservations ou pour en savoir plus sur beef. nom prénom email téléphone message envoyer beef rue adrien-lachenal 26 1207 genève, suisse tél: +41 22 735 59 49 copyright © beef 2018 - contact
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